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ひろばらともき東京都君のAnswer林原めぐみのTokyo Boogie Night 第29回 1992/10/31
(焼き芋屋さんの釜に、芋の輪切りを貼っているのはなぜ？) でんぷんを三省堂の辞書で引いて見ると、水を加え熱すると、約60度で固化して(くっ付くノリみたいな状態になって)、加水分解を受けやすい。αデンプンとなり、放置すると元のβでんぷんに戻る。αデンプンは蒸した芋で、βでんぷんは生の芋にあるというわけです。