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小室明茨城県お月様にホエホエ林原めぐみのHeartful Station 第310回 1997/09/05
こちらはカツオの表面を強火で焼き切った後、酢や二杯酢などにあさつき、生姜、ニンニクのみじん切りを入れたものをかけますよね。そこで味を染み込ませるために、包丁の腹や手のひらで軽く叩きます。だからカツオのたたき。ちなみに包丁の刃で材料を叩き細かくすることは、刃たたきとも言います。